“La tradizione è conservare il fuoco, non adorare le ceneri”, questa espressione di Gustav Mahler ha dato il via alla XV edizione di Identità Golose Milano, il congresso internazionale che chiama a raccolta interpreti della cucina d’autore di tutto il mondo. Il Gargano, lembo di terra a nord della Puglia, ha dato il suo contributo all’edizione 2019 incentrata sul tema “Costruire Nuove Memorie”. Nulla di più attinente alla storia di Iginio Ventura, maestro gelatiere della gelateria Pina Gel di Peschici, che oggi porta avanti una tradizione di famiglia giunta con lui alla terza generazione.
Iginio è stato invitato a tenere una lezione sul gelato per Identità di Formaggio, con Grana Padano, da qui è nato un percorso organolettico che ha portato alla realizzazione di due gelati al piatto. La prima creazione dal titolo ‘transumanza’ è un percorso Sud-Nord in cui il gelato al Grana Padano viene servito su un cracker alle noci e guarnito con sfere di pera Abate e pesto di piantaggine. Il secondo piatto è un vero e proprio tributo al Gargano e si intitola “Maritozzo Capriccioso”, ovvero un Maritozzo ripieno di gelato al latte e ricotta di capra profumato alle erbe spontanee del Gargano e guarnito con cristalli e gocce di Arancia Duretta, anch’essa un prodotto 100% garganico. Nel corso dell’intervento, Iginio ha raccontato, non senza commozione, il percorso personale e professionale che lo ha portato ad essere su uno dei palchi più prestigiosi del settore enogastronomico, ambasciatore orgoglioso del suo Gargano.